Terus cerah saya sempat trauma dengan asinan sebab pernah santap asinan oleh2 dari Jawa. Waktu santap oke2 saja, namun malamnya saya kena muntaber berat hingga harus ke klinik. Bertahun-tahun sejak tersebut saya tak pernah menyentuh makanan yang berisi cuka.
Sampai sebuah hari saya mikir sendiri, apa benar penyebabnya cuka atau karena hal higienis yang buruk dari asinan yang saya santap waktu itu. Bagi membuktikannya saya bereksperimen dengan menciptakan asinan sendiri. Hasilnya saya sehat2 saja sesudah menyantap sekian banyak makanan yang berisi cuka ;-).
Kesimpulannya melakukan pembelian asinan memang lebih praktis daripada buat sendiri namun hati2 memilih warung dan penjual!! Kalau inginkan aman ya lebih baik buat sendiri he he. Bikinnya praktis dan cepat, rasanya hmmmmmm segar dan nikmat!!. Tidak percaya??! Silahkan buktikan sendiri ;-)
Catatan: Bagi kamu yang bermukim di LN, andai tak terdapat tahu kuning, buat sendiri dari tahu putih. Silahkan ikuti metode sederhana yang saya praktekkan sekitar ini laksana tertulis dalam teknik pembuatan. Kadang di LN sulit mendapatkan gula aren yang berwarna gelap, banyak sekali warnanya coklat terang sampai-sampai menghasilkan saus yang pucat. Solusinya gampang, tambahkan 1 sdm dark soy sauce, yakni kecap asin yang tidak begitu asin namun warnanya hitam pekat. Dijamin saus kamu akan gelap dan sedap!
Tips: Saus Asinan Betawi aslinya melulu memakai cuka namun menurut keterangan dari saya saus terasa lebih nendang dan nikmat dengan gabungan air asam jawa. Cobalah dan buktikan sendiri rasanya ;-).
Bahan:
200 gr tahu takwa atau tahu kuning, kukus
200 gr taoge, buang akarnya
200 gr/2 buahmentimun kecil, belah 4, iris tipis
200 gr sawi asin, peras airnya, cuci bersih, iris tipis (jika ada)
200 gr wortel, serut kasar
200 gr/2 lembarkol, buang tulang yang keras, iris tipis
100 gr lokio (jika tak ada, ganti dengan daun kucai dan iris sepanjang 4 cm)
minyak guna menggoreng kacang tanah
Bahan Saus:
3 buah cabe merah, buang biji
5 buah cabe rawit merah (jika suka pedas)
300 gr gula aren atau gula kelapa, sisir
50 gr kacang tanah goreng
2 sdm ebi/udang kering, haluskan (rendam dalam air panas 20 menit supaya gampang dihaluskan)
1 sdm /10 gr asam jawa, larutkan dengan 5 sdm air (optional)
3-4 sdm cuka masak atau cocok selera
1 liter air
2 sdt garam atau cocok selera
Bahan Pelengkap:
krupuk mi warna warni atau krupuk lainnya
kacang goreng, secukupnya
Cara Membuat:
Membuat tahu kuning dari tahu biasa/putih (Jika tahu kuning tak tersedia):
Jika memungkinkan pilih tahu yang teksturnya keras. Iris tahu menjadi potongan yang lebih tipis. Sisihkan.
Beri 1 sdt bubuk kunyit dan 1/2 sdt garam ke dalam panci ukuran sedang.
Tambahkan 500 ml air dingin, aduk rata.
Masukkan tahu putih, masak hingga air mendidih. Kecilkan api ke posisi sedang dan teruskan masak sekitar 5 menit.
Buang air rebusan, taruh tahu dalam saringan dan siram tahu dengan air dingin hingga bersih. Tiriskan.
Tahu kuning siap dikonsumsi/dipotong-potong. (Jangan kuatir tahu tidak bakal berbau dan berasa laksana kunyit)
Saus Asinan:
Haluskan kacang tanah goreng dalam cobek atau haluskan dengan blender. Sisihkan.
Ulek cabai dan ebi dengan cobek atau blender hingga halus. Jika butuh tambahkan tidak banyak air ke dalam blender guna mempermudah proses penghancuran.
Masukkan bumbu halus, kacang yang sudah dihaluskan dan gula sisir ke dalam panci. Tambahkan garam dan air asam (jika dipakai).
Tuangkan 1 liter air dan masak dengan api sedang sampai mendidih dan bumbu matang, angkat.
Tambahkan cuka. Cicipi, andai perlu tambahkan garam, gula pasir dan cuka secukupnya sampai kuah terasa asam, manis dan pedas.
Bahan Sayuran:
Potong2 tahu kuning berbentuk dadu. Sisihkan.
Siapkan seluruh bahan sayuran dan iris2/serut dan letakkan dalam wadah yang agak besar. Sisihkan.
Cara Penyajian:
Masukkan seluruh bahan sayuran kecuali sawi asin dan tahu ke dalam kuah, aduk rata. Simpan di dalam lemari es sampai bumbu meresap.
Susun di atas piring saji, tambahkan sawi asin dan potongan tahu.
Taburi dengan kacang goreng dan makan dengan krupuk mi.
Catatan:
Saya individu lebih suka untuk menciptakan saus sehari sebelumnya lantas saya simpan dalam kulkas semalaman.
Bahan sayuran saya bikin sesaat sebelum dihidangkan, tinggal diguyur dengan kuah yang dingin hmmmmm segar & nikmat!!.
Cara mana yang lebih kamu sukai, silahkan pilih cocok selera.
0 komentar :
Posting Komentar